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Pouding au pain rassis

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Ingrédients pour 4 personnes
– 150 g de raisins secs : à 4,84 € le kilo soit 0,73 €
– 1/2 litre de lait : à 0,71 € le litre soit 0,35 €
– 100 g d’orange confite : à 29,70 € le kilo soit 2,97 €
– 150 g de sucre en poudre : à 1,19 € le kilo soit 0,18 €
– 2 oeufs : 0,50 €
– 10 morceaux de sucre blanc
– du pain rassis

Comment faire Préparation : 40 min – Cuisson : 50 min
– 1. Je fais tremper les raisins secs dans de l’eau chaude pendant 15 min.
– 2. Pendant ce temps, j’émiette 200 g de pain rassis dans un saladier. Je verse 1/2 litre de lait bouillant dessus, je couvre et laisse gonfler.
– 3. Je coupe finement 100 g d’orange confite et j’égoutte les raisins.
– 4. J’incorpore les miettes de pain.
– 5. Je souffle deux secondes sur la préparation puis j’ajoute 150 g de sucre, les 2 oeufs battus en omelette, les raisins et l’orange.
– 6. Dans un moule à cake, je fais caraméliser 10 morceaux de sucre avec 2 cuillères à soupe d’eau.
– 7. Quand le caramel est prêt, je le verse tout doucement sur les parois du moule et je verse ma préparation.
– 8. J’enfourne à four moyen pendant 50 min.

Résultat
– Et voilà, votre pudding au pain rassis est prêt. Si vous êtes vraiment très gourmand(e), vous pouvez ajouter de la confiture un peu partout !

Côtes de veau aux morilles et à la crème

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Donc, pour la recette, il vous faut :

Difficulté: Facile
Préparation: 30 min
Cuisson: 15 min
Repos: 30 min
Temps Total: 1 h 15 min

Ingrédients pour 4 personnes:

– 2 côtes de veau de 3-4 cm d’épaisseur (chez le boucher : comptez une côte pour 2 personnes)
– 50 g de morilles séchées
– 20 cl de crème fleurette entière (pas d’allégée)
– 1 cuillère à soupe de fond de veau déshydraté
– 1 échalote
– 5 cl de vin blanc (type Chardonnay ou Chablis)
– 40 g de beurre
– persil plat ciselé (à volonté)
– sel, poivre du moulin

Préparation:

Etape 1 :
Réhydratez les morilles au moins 30 minutes dans 20-25 cl d’eau tiède. Égouttez-les, mais gardez 10 cl du jus ainsi obtenu.

Etape 2 :
Emincez très finement l’échalote. Dans une casserole, portez à ébullition l’échalote, le vin blanc et 5 cl du jus de morilles. Lorsque presque tout le liquide est évaporé (ne laissez surtout pas brûler), ajoutez hors du feu le fond de veau déshydraté et la crème liquide en fouettant. Remettez sur feu doux et laissez réduire en remuant souvent, jusqu’à ce que la sauce épaississe et nappe la cuiller. Ajoutez les morilles et poursuivez la cuisson 2-3 minutes. Hors du feu, incorporez le beurre en petits morceaux, en battant vivement au fouet. Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre. Réservez la sauce au chaud.

(réf.:  Bon À Savoir)

Boulettes aigres-douces

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Boulettes aigres-douces

Ingrédients

Boulettes

  • 454 g (1 lb) – boeuf
  • 1 gros oeuf
  • 5 ml (1 c. à thé) – sauce Worcestershire
  • 60 ml (1/4 tasse) – oignon haché
  • 125 ml (1/2 tasse) – crème sure 14%
  • 80 ml (1/3 tasse) – chapelure
  • 15 ml (1 c. à soupe) – gingembre frais,haché finement
  • Au goût sel et poivre

Sauce aigre-douce

  • 170 ml (2/3 tasse) – cassonade tassée
  • 45 ml (3 c. à soupe) – fécule de maïs
  • 10 ml (2 c. à thé) – moutarde
  • 250 ml (1 tasse) – jus d’ananas
  • 125 ml (1/2 tasse) – vinaigre blanc
  • 125 ml (1/2 tasse) – ketchup
  • 125 ml (1/2 tasse) – eau
  • 3 ml (1/2 c. à thé) – sauce soya

Préparation

Boulettes

  • Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
  • Mettre tous les ingrédients des boulettes dans un bol en verre et bien mélanger avec les mains.
  • Avec cette préparation, façonner avec les mains des boulettes de 2,5 cm (1 po) et les déposer sur une plaque à biscuits.
  • Cuire au four à 180 C (350 F) pendant 20 minutes en les retournant à mi-cuisson. Les boulettes sont cuites lorsqu’elles ont perdu leur teinte rosée.

Sauce aigre-douce

  • Dans une casserole, bien mélanger la cassonade, la fécule et la moutarde en poudre.
  • Ajouter les autres ingrédients et porter à ébullition.
  • Réduire le feu et cuire à feu moyen jusqu’à ce que la sauce épaississe.
  • Retirer du feu et servir la sauce comme une trempette.

Tarte aux pommes classique

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Photo de Myriam Labbe.

Ingrédients

  • 5 pommes pelées, épépinées, coupées en quartiers
  • 15 ml (1 c. à soupe) de farine tout usage
  • 75 ml (5 c. à soupe) de cassonade
  • 2 ml (1/2 c. à thé) de cannelle moulue
  • 1 pincée muscade moulue
  • 1 pincée de sel
  • 250 g (8 oz) de pâte brisée
  • 1 oeuf battu
  • 30 ml (2 c. à soupe) de sucre

Préparation

Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).

Dans un grand bol, déposer les pommes et ajouter la farine, la cassonade, la cannelle et la muscade en mélangeant. Ajouter le sel et continuer à mélanger pour bien enrober les pommes.

Diviser la pâte en deux boules, 2/3 pour le fond et 1/3 pour le dessus, sur une surface enfarinée, abaisser les deux pâtes à une épaisseur de 3 à 5 mm (1/8 à 1/4 po).

Foncer le fond d’une assiette à tarte de 23 cm (9 po) de diamètre d’une première abaisse et y déposer la garniture de pommes.

À l’aide d’un pinceau, badigeonner avec l’œuf battu le pourtour de la première abaisse.

Plier en deux la seconde abaisse et pratiquer 4 incisions en diagonale au centre (faire une cheminée). Déposer sur la préparation de pommes de façon à bien la recouvrir. Denteler les bords à l’aide des doigts.

Badigeonner avec l’œuf battu toute la surface de la tarte. Saupoudrer de sucre.

Faire cuire au centre du four de 35 à 40 minutes ou jusqu’à ce que la tarte soit bien dorée.